При грамотном подходе к торговле кофе, его доля в выручке может составлять до 40%. При этом, именно кофе, как правило, имеет наибольший нереализованный потенциал в ассортменте чайного магазина.
Как и для чая, для кофе наиболее важным элементом первичной классификации является то, как именно мы продаём кофе - поштучно или вразвес. Поэтому
основным Товарными категориями в группе кофе являются:
| КОФЕ | |
| Весовой | Фасованный |
Весовым мы называем кофе, который при продаже перефасовывается из большей тары в меньшую. Собственно, как и в случае с чаем.
И точно так же Фасованным мы называем кофе, который: а) упакован в тару для конечного потребителя; и б) несёт на себе товарный знак (название бренда или торговой марки), который позволяет нашим покупателям отличить на полке одного производителя от другого.
Классификация Весового кофе:
(курсивом обозначены Ассортиментные группы - конечные уровни классификации, внутри которых уже содержаться конкретные наименования товаров)
| КОФЕ весовой | Обжарщик (производитель) 1 | плантационный | моносорта |
| эспрессо смеси | |||
| купажи | |||
| ароматизированный | моносорта | ||
| купажи | |||
| Обжарщик (производитель) 2 | плантационный | моносорта | |
| эспрессо смеси | |||
| купажи | |||
| ароматизированный | моносорта | ||
| купажи |
В отличие от чая, где конкретного производителя далеко не всегда имеется возможность установить, обжарщик кофе всегда должен быть известен. Именно от обжарщика во многом зависит качество напитка в чашке: какое оборудование он использует и насколько квалифицированный технолог на производстве, а также ряд менее значимых деталей. Как правило, владельцы чайных магазинов не могут профессионально оценить уровень используемого производителем ростера и компетентность его технолога. И здесь нам на помощь должны придти репутация конкретного производителя и собственные навыки бариста.
У каждого обжарщика мы выделяем две Товарные подкатегории: кофе плантационный (без каких-либо добавок) и кофе ароматизированный (у себя в магазинах мы слово "ароматизированный" не используем ввиду его химического происхождения, а заменяем его словом "десертный").
Заметим, что часто под обжарщиком и/или производителем мы будем подразумевать конкретный кофейный бренд, однако, всё же следует всегда помнить - в зависимости от того, где кофе был обжарен, его вкус может (и будет!) отличаться, даже если упаковка внешне выглядит идентично. Невозможно не понять разницу во вкусе финского Нескафе и российского, даже для негурмана.
При классификации кофе мы помним то, что существуют разные сорта зерна (арабика, робуста, либерика), но не используем сортность в качестве определяющего критерия, а указываем сорт зерна в наименовании товара, если это необходимо.
Классификация Фасованного кофе:
(курсивом обозначены Ассортиментные группы - конечные уровни классификации, внутри которых уже содержаться конкретные наименования товаров)
| КОФЕ фасованный | Бренд 1 | подарочная упаковка | |
| зерновой | моно | ||
| эспрессо смеси | |||
| купажи | |||
| ароматизированный | |||
| молотый | моно | ||
| эспрессо смеси | |||
| купажи | |||
| ароматизированный | |||
| растворимый | порошок | ||
| гранула | |||
| кристалл | |||
| порционный | чалды | ||
| капсулы | |||
| пакетики | |||
| 3 в 1 | |||
| Бренд 2 | подарочная упаковка | ||
| зерновой | моно | ||
| эспрессо смеси | |||
| купажи | |||
| ароматизированный | |||
| молотый | моно | ||
| эспрессо смеси | |||
| купажи | |||
| ароматизированный | |||
| растворимый | порошок | ||
| гранула | |||
| кристалл | |||
| порционный | чалды | ||
| капсулы | |||
| пакетики | |||
| 3 в 1 | |||
Бренд - ключевой отличительный признак фасованного кофе на полке. Он и определяет принадлежность товара к той или иной товарной категории.
Напомним, что именно мы называем "подарочной упаковкой":
- если на упаковке производителем нанесён праздничный и/или поздравительный дизайн (С Новым годом!, 8 Марта, Поздравляем! и т.п.)
- если розничная упаковка с кофе, по принципу матрёшки, помещается производителем в другую упаковку - банка в коробку, коробка в пакет, пакет в сумку и т.п.
- если стоимость упаковки такая же или выше стоимости кофе.
Материал упаковки мы, по аналогии с чаем, не учитываем при классификации, но обязательно указываем его в наименовании товара: жесть, стекло, пластик, зип-пакет (дой-пак), фольгированный пакет с вакуумным клапаном.
См. также:
МЕЖДУНАРОДНЫЕ СТАНДАРТЫ ЧАЙНОГО ЛИСТА
