Мы не просто так вынесли ботаническое название чая в заголовок.
В Товарную группу ЧАЙ мы включаем ТОЛЬКО чай. Именно чай, как растение.
Всё остальное мы относим к ЧАЕПОДОБНЫМ НАПИТКАМ.
Конечно же, чай продаётся и покупается далеко не всегда в 100%-ном чистом виде. Ведь есть и чай с различными добавками - кусочками фруктов, лепестками цветов и т.п. Поэтому, чтобы избежать путаницы и разночтений, мы используем чёткий критерий, по которому определяем, в какую именно Товарную группу следует отнести ту или иную заварку:
Если речь идет о смесях и купажах – содержание чая должно быть:
а) доминирующим (больше, чем любых других компонентов)
б) не менее 2/3 от общей массы смеси.
Итак, основными Товарными категориями в группе ЧАЙ мы определяем:
|
ЧАЙ |
||
|
Весовой |
Прессованный |
Фасованный |
Первый, и самый важный элемент классификации чая в чайном магазине, это как мы его продаем - вразвес или поштучно.
Весовым мы называем чай, который приходит к нам от наших поставщиков в промышленной упаковке, и который мы перефасовываем в розничную упаковку (предназначенную для конечного потребителя) самостоятельно - это делается либо продавцом в момент продажи, либо мы делаем это заранее - например, когда готовим подарочные наборы к какому нибудь празднику.
Прессованным мы называем любой чай, который производитель сделал таковым заводским способом. Например, сяо то (маленькое гнездо), хотя и продаётся чаще всего вразвес, но относится к Товарной категории "Прессованный чай". И когда мы ломаем большой блин пуэра и продаём его вразвес - это всё равно категория "Прессованный чай". Сейчас практически 100% такого чая - это made in China.
Фасованным мы называем чай, который: а) упакован в тару для конечного потребителя; и б) несёт на себе товарный знак (название бренда или торговой марки), который позволяет нашим покупателям отличить на полке одного производителя от другого.
Вообще, торговля фасованным чаем существенно отличается от торговли вразвес. Здесь первостепенное значение имеет надпись на пачке и степень доверия к ней у покупателя. Если продавая чай вразвес мы чаще всего начинаем с его происхождения - в какой стране этот чай вырос, то при торговле фасовкой первое, что мы слышим от покупателя - "А что это за фирма?"
Классификация Весового чая имеет самую разветвлённую структуру.
Наиболее важным признаком для первичного разделения мы определяем наличие или отсутствие каких-либо добавок в чае.
Чай без каких бы то ни было добавок мы называем "Классический". Исключением здесь являются китайские чаи: связанные, с жасмином, с женьшенем, с османтусом, с хризантемой, лапсанг сушонг (он же Чжень Шань Сяо Чжун) - это настолько традиционные явления в китайском чае, что мы их классифицируем как "классику".
А вот Молочный пуэр, как и Молочный улун - это ароматизированные чаи! Здесь важно не путать Молочный улун, который делают при помощи искусственной ароматизации на материковом Китае, и знаменитый Най Сян Цзинь Сюань, который растёт только на Тайване, чей лёгкий, не сразу уловимый молочный аромат - естественная особенность чайного листа, а не результат химизации чая! Разумеется, своим покупателям вы можете продолжать говорить, что Молочный улун поливают молоком и поэтому он такой, но для себя всё же лучше оперировать правильной информацией.
Классический чай мы далее делим по стране происхождения - следующий по важности критерий.
Дальнейшее деление - индивидуально: китайские чаи - по степени ферментации, а индийские и цейлонские чаи - по региону произрастания. Все прочие страны-производители чая мы уже не делим на регионы, т.к. для них этот признак не является ключевым.
Чай с добавками мы делим по наличию или отсутствию в добавках ароматизаторов, в т.ч. так называемых "идентичным натуральным". Даже если в чае содержаться, вместе с ароматизатором, "натуральные кусочки фруктов и ягод" - всё равно, это чай с ароматизаторами.
Ароматизированные чаи мы делим по принципу используемой для ароматизации основы.
Если же в чай добавлен обычный чабрец и больше ничего - это чай с натуральными добавками. Заметьте, современный чай с бергамотом - 100% ароматизированный чай, поэтому искать его нужно в подкатегории "Ароматизированный чай".
Резюмируя всё вышесказанное, приводим таблицу классификации весового чая:
(курсивом обозначены Ассортиментные группы - конечные уровни классификации, внутри которых уже содержаться конкретные наименования товаров)
| ЧАЙ весовой | классический | Китай | белый | |
| желтый | ||||
| зеленый | ||||
| зеленый жасминовый | ||||
| улун | ||||
| красный | ||||
| пуэр | шу | |||
| шен | ||||
| связанный | ||||
| Индия | Дарджилинг | |||
| Ассам | ||||
| Сикким | ||||
| Нилгири | ||||
| Купажи | ||||
| Цейлон | Нувара Элия | |||
| Ува | ||||
| Рухуна | ||||
| Димбула | ||||
| Канди | ||||
| Купажи | ||||
| Тайвань | ||||
| Япония | ||||
| Непал | ||||
| Кения | ||||
| Другие страны | ||||
| Купажи | ||||
| с добавками | с ароматизаторами | на основе черного | ||
| на основе зеленого | ||||
| на основе улуна | ||||
| на основе пу эра | ||||
| на основе купажей | ||||
| без ароматизаторов | ||||
Классификация Прессованного чая
Чаще всего покупатели уверены, что прессованным может быть только пуэр. Кое-кто из них знает, что пуэр бывает шу и шен. Некоторые видели (а может, и пробовали) прессованный Дянь Хун или Шоу Мэй. И уж совсем мало кто знает о том, что прессованным может быть даже улун.
(курсивом обозначены Ассортиментные группы - конечные уровни классификации, внутри которых уже содержаться конкретные наименования товаров)
| ЧАЙ прессованный | белый | |
| зеленый | ||
| улун | ||
| красный | ||
| пуэр | шу | |
| шен | ||
Здесь нужно заметить, что есть ещё один признак, по которому различаются прессованные чаи - это форма, которую им придали.
Но форму прессовки, равно как её размер и вес, а также завод-изготовитель и год изготовления, мы уже не классифицируем, а просто указываем в наименовании товара.
На всякий случай, напомним вам самые распространённые формы прессованного чая:
- сяо то ча - маленькое гнездо (обычно 4-8 гр.);
- то ча - большое гнездо (обычно 100 гр., реже 200 гр.)
- бин ча - ставший уже привычным нам блин (вес может быть самым разным, от 100 гр. до 5 кг., но классический вес - 357 гр., это 7 блинов в туне 2,5 кг.)
- фан ча - квадратная плитка (в большинстве случаев 50 гр., либо маленькие "кубики" по 5-7 гр.)
- чжуан ча - кирпич (самые распространённые кирпичи - 100 и 250 гр.)
- цзин ча - (гриб, чаще всего 250 гр.)
- цзингуа ча - (тыква, или дыня, обычно 200 гр.)
И ещё один важный момент. Прессованный чай может продаваться сразу в руки, без дополнительных движений по перефасовке - взял-отдал, в этом он схож с Фасованным чаем.
Однако, даже если завёрнутый в рисовую бумагу блин производитель поместил в красивую жестяную коробку, на которой красуется логотип завода или торговой марки - всё же этот чай мы относим к товарной категории Прессованный чай.
Классификация Фасованного чая.
Ещё раз уточним, что такое "фасованный чай" в классификации Чайной Артели: чай в розничной упаковке, на которой чётко обозначен торговый знак (бренд или торговая марка).
Именно торговый знак и определяет принадлежность фасовки к той или иной товарной категории:
(курсивом обозначены Ассортиментные группы - конечные уровни классификации, внутри которых уже содержаться конкретные наименования товаров)
| ЧАЙ фасованный | Бренд 1 | подарочная упаковка |
| заварной | ||
| порционный | ||
| Бренд 2 | подарочные наборы | |
| заварной | ||
| порционный |
Как и в случае с прессовкой, есть ряд признаков, которые отличают одну фасовку от другой - это материал, из которого изготовлена упаковка, а также объём чая в порционной фасовке - на чашку или на чайник.
Точно так, как и в случае с прессовкой, мы эти признаки исключаем из классификатора, но обязательно указываем их в наименовании товара:
- материал упаковки для листового чая: картон, жесть, стекло, керамика, вакуум, дерево, зип-пакет (он же дой-пак);
- материал изготовления порционной упаковки: бумага, хлопок, шёлк, нейлон;
- количество чая в порционной фасовке: на чашку, на чайник.
Следует подробнее остановится на том, что именно мы называем подарочной упаковкой.
Мы называем упаковку "подарочной" в случае:
- если на упаковке производителем нанесён праздничный и/или поздравительный дизайн (С Новым годом!, 8 Марта, Поздравляем! и т.п.)
- если розничная упаковка с чаем, по принципу матрёшки, помещается производителем в другую упаковку - банка в коробку, коробка в пакет, пакет в сумку и т.п.
- если стоимость упаковки такая же или выше стоимости чая. Например, 100 гр. Дарджилинга производитель засыпал в деревянный ящичек из фанеры с жестяными рёбрами - это просто фасовка. Но если тот же чай насыпят в деревянный ящичек из лакированного палисандра - это подарочный вариант.
См. также:
МЕЖДУНАРОДНЫЕ СТАНДАРТЫ ЧАЙНОГО ЛИСТА
