Доля от продажи зернового кофе в общей выручке чайного магазина довольно высока – от  15% до 40%, в зависимости от того, умеет владелец бизнеса работать с этой ассортиментной группой или нет.

Есть, конечно, «идейные» Лу Юи, которые принципиально отказываются торговать кофе – мол, это «не по фэн шую». Как правило, такие энтузиасты довольно быстро сдуваются, и не потому, что не торгуют кофе, а просто потому, что чайный магазин, как источник дохода, и чайный магазин, как способ самовыражения – «две большие разницы».

Несколько лет назад я искал возможность увеличить продажи зернового кофе, так как чувствовал большой потенциал в этом направлении.

Я вспомнил, как моя мама в «лихие 90-е» покупала дешевый бразильский зелёный кофе и жарила его на сковородке, ну прямо как моя бабушка – семечки: высыпаешь в сковородку и стоишь себе помешиваешь.

«У нас кофе свежайшей обжарки» - так говорили наши продавцы, и это всегда было сильным аргументом при продаже. Мы делали заказы на кофе еженедельно, и ассортимент при этом «освежался» примерно на треть. Вот было бы здОрово, подумал я, если бы можно было работать так: приходит человек и говорит: дайте-ка мне кофейку хорошего, и посвежее, а мы ему не просто насыпаем из банки уже обжаренный кофе, а прямо при нём его жарим! Сколько открывается возможностей!

Когда я узнал цену на «зелёнку» (зелёный кофе), для меня эта идея жарить кофе самому превратилась в навязчивую. Всего $6 за кг. Бразилии Бурбон! В это же время мы покупали у обжарщиков этот же кофе по $18.

Я перерыл весь интернет в поисках небольшого ростера, который бы можно было установить прямо в магазине. Но меня ждало разочарование – в России ничего подобного нет, в буржуйском интернете - цены от €12000, минимальная загрузка – 2 кг., и невыполнимые для чайного магазина технические требования – 3 фазы и хорошая вытяжка.

От идеи, скрепя сердце, пришлось отказаться.

И вот, 8 лет спустя, я на ПродЭкспо вижу маленькое чудо: мини-ростер, загрузка от 200 гр., работает от розетки 220V, вместо вытяжки – обычная вентиляция, и стоимость порядка $700. Напоследок - стеклянная колба, через которую видно весть процесс , и 9 программ обжарки на выбор.

Где сделан? – В Корее.

Где склад? – в России.

Гарантия есть? – 1 год.

А если сломается, где ремонтировать? – Мы вам поменяем.

Какая производительность? – До 12 кг. в сутки, или до 5 кг. в рабочий день (с 9 до 20 часов).

Как говорили древние, Sapienti sat.

Подведём итог:

Чайная Артель рекомендует мини-ростер вниманию владельцев чайных магазинов и даёт свою оценку:

«+»:

• Поднимаем маржинальность минимум вдвое;
•  Привлекаем покупателей мощнейшим аргументом – свежесть обжарки;
• Превращаем процесс продажи в перфоманс;
• Получаем прекрасную возможность для допродажи – пока посетитель ждёт свой кофе, с ним можно работать;
• Ух как много всего ещё можно с этим сделать!

« - »:

• На освоение технологии обжарки потребуется время и несколько кг. кофе;
• Чтобы получить максимальную выгоду, придётся покупать «зелёнку» мешками по 40-50 кг., да ещё и в ассортименте – хотя бы 4-5 наименований;
• Придётся «заморочиться» с поиском упаковки, докупать запайщики, а если нужны этикетки – придётся делать (платить за них) самим.

Поставщик в РФ – ООО «Аметист» (наше досье на поставщиков чая и кофе находится здесь).

ВНИМАНИЕ! Если Вы имеете опыт использования этого ростера - убедительно просим Вас связаться с нами! Такая же просьба к тем, кто рассматривает возможность покупки такого ростера.