Мы видим, что покупатели чайных магазинов, даже из числа постоянных клиентов, потихоньку начинают перетекать в супермаркеты. Что уж говорить о тех, кто приходит к нам просто из трафика. Люди начинают экономить.
А вы у себя такую тенденцию уже наблюдаете?
Сколько чайных магазинов в Вашем городе закрылось за последний год?
Ну и что же нам, «чайникам», делать в этой ситуации?
Снижать цены? Нет, не вариант. Всё равно мы не сможем победить ценой «Пятёрочку» или «Магнит».
Поэтому Чайная Артель рекомендует работать с ассортиментом чайного магазина, и в первую очередь, искать товары, которые помогут привлечь новых покупателей, при этом дадут возможность удерживать свою торговую наценку на привычном уровне.
На что же следует обратить внимание в первую очередь? Чай, кофе, посуда, сопутка?
Как показывает практика, самой «недоработанной» ассортиментной группой в чайном магазине является кофе. К тому же, кофе значительно меньше чем чай подвержен сезонному колебанию спроса.
Так что же в кофе в первую очередь нас интересует?
Зерно у нас есть – и плантация, и ароматика. И молотый кофе тоже есть. Ещё добавлять? А прибавит ли это к обороту?
И растворимый кофе у нас тоже уже есть. Ещё пару-тройку брендов добавить? Опять же, насколько такое увеличение ассортимента «растворяшки» поможет? Не будет ли это просто «укладка денег на полки»?
Для нас в Чайной Артели ответ очевиден: порционный кофе.
Для сравнения: по статистике доля продаж пакетированного чая в килограммах – 54%, а в деньгах – 69%.
Почему мы не берём цифры по продажам кофе, а смотрим на чай? Да потому что чая, как ни крути, продаётся больше, и предложение по порционному чаю несопоставимо выше, чем предложение по порционному кофе. И мы уверены – если бы на рынке предлагалось пропорциональное количество видов порционного кофе, картина была бы такой же.
Следующий вопрос – а чем конкретно торговать?
Первое, что приходит на ум – это чалды и капсулы. Но здесь, увы, перспектив нет. Для приготовления этого кофе нужно сначала купить соответствующую кофемашину, и в большинстве случаев там же покупают и кофе к ним. Ну или в интернет-магазинах. Мы не знаем ни одного чайного магазина, который успешно торгует этим товаром.
Следующая мысль: растворимый порционный кофе. Например, Нескафе, Карт Нуар, Якобс, или вообще – 3 в 1 МакКофе. Но это всё – ассортимент супермаркетов. И если уж и торговать этим, то сделать наценку больше 30-35% просто не получится.
Просто попытаться найти такой же товар, но малоизвестных производителей, чтобы была возможность накрутить побольше, не получится.
По данныи INFOline, категория горячих напитков относится к так называемым «защищенным категориям», на которых потребитель не готов экономить, т.е. малоизвестные марки в данных категориях не пользуются спросом.
Значит, нам нужно найти что-то уникальное, принципиально новое!
И прежде, чем дать ответ – что же это может быть, напомним о важном факте:
Не смотря ни на что, доля натурального кофе в продажах на российском рынке – и молотого, и в зёрнах – постоянно растёт, вытесняя растворимый, и, в первую очередь, порошковый кофе.
Осталось обобщить сказанное ранее.
Итак, мы ищем:
- кофе (наибольший неиспользованный резерв),
- натуральный (продажи его растут),
- порционный (общая тенденция для горячих напитков),
- не чалды и не касулы (мы не торгуем оборудованием для приготовления такого кофе),
- не из ассортимента супермаркетов (нет возможности для привычной наценки).
Вывод: нам нужен кофе в дрип-пакетах.
Что такое кофе в дрип-пакете?
Это чашка натурального кофе в индивидуальной упаковке для быстрого приготовления качественного напитка.
Сегодня в мире продаётся около 2 млрд. порций кофе в дрип-пакетах.
Это гигантская цифра, особенно, если учесть то, что, хотя капельное заваривание известно уже более 100 лет, но первый индивидуальный дрип-пакет с кофе был произведён в Японии на оборудовании фирмы FUSO в конце 80-х годов, а за пределы страны продукт вышел только в 2005 году.
Например, в Англии кофе в дрип-пакетах впервые появился лишь в 2010 году, и в первый же год было продано более 2 млн. порций.
Сейчас дрип-пакет стал «золотым стандартом» пакетированного кофе индивидуального приготовления.
Кстати, ещё один знаковый факт – первая пирамидка с чаем также была произведена на оборудовании фирмы FUSO, а сегодня пирамидка уверенно вытесняет все прочие виды пакетированного чая.
Машина для фасовки кофе в дрип-пакеты FUSO FPG-T1 (Япония).
Так какой же кофе в дрип-пакетах нам, «чайникам», больше всего подходит с коммерческой точки зрения?
Само собой, нам нужно максимальное качество по минимальной цене. Тут ничего нового нет.
Логично было бы предположить, что, раз японцы придумали эту технологию, то японский продукт – наилучший. Тем более, что японцы сейчас самые продвинутые кофейные гурманы в мире: недаром 90% урожая сорта Ямайка Блю Маунтин уходит в Японию.
Японский рекламный плакат кофе в дрип-пакетах.
Тем не менее, Чайная Артель сделала свой выбор в пользу российского производителя, и вот почему:
- Кофе, обжаренный и смолотый две недели назад, безусловно лучше, чем кофе, произведённый полгода назад. Ведь с момента, когда кофейный дрип-пакет был произведён в Японии, до момента, когда он появится у нас на полке, именно столько времени и пройдёт, если не больше.
Самый дешёвый способ перевозки - море. Но он же и самый долгий.
- Себестоимость кофе российского производства существенно ниже (здесь не только разница в зарплате персонала, но и стоимость перевозки, и заградительные таможенные пошлины на готовую продукцию). А значит, мы, «чайники», можем зарабатывать больше именно на российском продукте.
Стоимость одной порции кофе в дрип-пакете в интернет-магазине на Aliexpress.
- И главное. Производство кофе в дрип-пакетах – процесс на 100% автоматизированный. И кто является оператором у машины FUSO – Ямамото-сан или Иван Иванович – уже не важно. К тому же, есть у нас свои самураи.
Чайная Артель закупает кофе в дрип-пакетах у Ко энд Фе (есть в нашем каталоге поставщиков товаров для чайных магазинов): опытные обжарщики (проверено годами на собственном опыте), оборудование FUSO и безупречный сервис со стороны менеджеров – вот аргументы в их пользу.
И напоследок, несколько слов по продажам кофе в дрип-пакетах в наших магазинах.
Мы выставили кофе в двух вариантах – на полке с фасовкой в пачках по 10 шт. (3 вида, по 298 руб. за пачку), и поштучно в прикассовой зоне (товар «на сдачу» – предлагается всем покупателям без исключения, 2 вида, по 35 руб. за пакетик). С полок мы продаём 10-12 пачек в месяц, из прикассовой зоны «уходит» 3-4 пакетика в день. Итого, в месяц кофе в дрип-пакетах даёт нам около 7000 руб. выручки, или почти 4000 руб. чистыми.
Да, и ещё один важный момент. Нашим покупателям очень нравится делать покупки в продвинутом чайном магазине, где им всегда предложат что-то новое, интересное и необычное.
Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать:
